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旅日医学博士汪先恩:酵素启蒙

2015-08-17 10:24

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近来有不少朋友向我询问酵素的情况,发现不少误区,特将我所知的内容归纳一并作答,由于酵素的面纱还没有全部撩开,我所说的权当参考。

大千世界之妙就妙在变化,有些物质是变化的推手。1823年德国化学家约翰・沃尔夫冈发现把氢气吹到白金(铂)上便出火焰,而白金并不减少,由此得知白金能催化氢气和氧气的化学反应,从而发明了打火器,至今用于煤气炉等点火,白金就是氢氧反应的催化剂。

生物体的催化剂称谓酵素或酶,其效能比化工业的催化剂不知强多少倍,能使本来需要几个月乃至几千万年的化学反应,在几秒内搞定,效力惊人。老虎吃一头鹿,就靠消化酶把鹿变成分子。做肝脏实验研究的人都知道,给大白鼠的肝灌流含胶原酶的液体,20分钟内肝脏便溶化成一个个细胞。生理机能的每一步都离不开酶,因此可以从各个角度打酶的主意。

医学上利用检测酶来诊断疾病。例如,大家熟悉谷草转氨酶(AST),是谷氨酸与草酰乙酸之间的氨基转化催化剂,也就是促进氨基酸代谢的酶,存在于肝脏等细胞的细胞质和线粒体中,如果细胞破损了就流入血中,当血中这个酶的浓度过高时,意味肝脏等组织细胞损伤,因此谷草转氨酶常作为肝功能的指标。

影响酶来治疗疾病。身体胆固醇合成的关键酶叫羟甲基戊二酰辅酶A (HMG-CoA)还原酶,用洛伐他汀之类的药物抑制这个酶的活性,尽管治不了高胆固醇的本质,但能限制肝脏胆固醇合成;卡托普利等通过抑制血管紧张转化酶而达到降压目的;伟哥通过抑制5型磷酸二酯酶而使阴部血管扩张。抑制身体化学反应的关键酶,效果显著,但由于抑制的酶往往不是病变所在,而是生理功能,故副作用也大,如伟哥可引起心脑血管缺血,卡托普利可诱发哮喘,洛伐他汀可引起横纹肌溶解。

辅酶Q的华丽转身。酶由蛋白质,或蛋白质加上某种物质构成,靠生物细胞自动合成。1957年发现了细胞呼吸链的重要辅酶Q10,70年代许多国家都开发成药物,但临床结果显示没有任何治疗作用,为挽回开发成本,转战健康食品和化妆品市场,取得意外的丰厚利益,于是引发了全球酵素商品潮。

所有的生物都进行新陈道谢,因此都含有酵素,机能越复杂酵素也就越多,越复杂。糖、脂肪、蛋白质的合成和分解酶是最基本的酵素。酵素(酶)的活性温度一般认为摄氏50度以下,但也有例外,如DNA多聚酶摄氏97度还有活性。酵母菌有很多消化酶,能用于食品的发酵加工,酒曲真菌能把淀粉酵解成酒精,稻草上的纳豆真菌能把大豆蛋白质分解成氨基酸等,古来用于酿酒、酱、醋和做豆腐乳、纳豆等。目前酵素产品基本是从动植物细胞中直接提取或利用酵母及基因工程合成。

酵素产品主要用于洗涤和助消化。袖口等难洗的地方,多是脱落的细胞和皮脂腺分泌物,本质是蛋白质和油脂,因此现在洗衣粉中大多加入蛋白和脂肪分解酶。专用洗涤剂也多加入了这些分解酶。

身体内细胞酵素的功能多彩多样,但吃下去的酵素其确切作用只能助消化。酵素是蛋白质,服用的酵素只能作用于胃肠的内容物,不能直接被吸收入血,蛋白质分解成氨基酸才能被吸收,这时已无生物活性。如同血液的功能与你吃猪血旺的作用完全不是一码事,不宜把身体内酵素的功能与口服酵素混为一谈。

身体消化酵素非常强。从口腔到肛门的消化管实际上是与外界的通道,饮食物只有被分解后从消化道吸收入血里才真正算是你的。口腔开始分泌淀粉酶,胃小肠都分泌消化酶,其中最强的是胰脏分泌的各种消化酶,各器官合作把淀粉最终分解成葡萄糖,把蛋白质分解成氨基酸,把脂肪分解成脂肪酸和甘油等,这些最终产物被吸收入血,而没有被分解的则被送入大肠,大部分作为大便排出体外。如果消化能力差,则可能大部分食物等于白吃,这种消瘦者,宜吃点酵素,以帮助消化。

中药有经典酵素。治消化不良主要在恢复身体的消化功能,同时可并用助消化的药物。中医学把麦芽、山楂和神曲称为“三仙”,已知麦芽中含有很多把淀粉分解成糖的酶,山楂中含有很多脂肪分解酶,而神曲是酵母,助消化能力可想而知,有个药叫“肥儿丸”,就含有这些成分。

植物中几乎都天然含有糖、蛋白质、脂肪、纤维的消化酶,其含量各不相同。萝卜、香蕉、麦芽等含分解淀粉的酶较多;猕猴桃、菠萝、甜瓜等含蛋白分解酶比较多;山楂、鳄梨等含脂肪分解酶比较多,可各取所需。蔬菜菜水果摄取少的时候,可补充点酵素制剂。

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